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第十八章 羊羹与薄荷糖(1 / 4)

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又过了一个日夜温差大的夜晚,半夜翻身时不小心踢掉被子,早上一起床鼻涕没有停止过。擤鼻涕擤到鼻子都红通通一片,好像小丑的红鼻子一样。嫩薄的皮肤都破皮起屑。

虽然昨晚发生让人身心烦躁的事,然而让人意外的是洗完澡躺在床上没多久就进入梦乡,一觉到天亮。

已经很久没有好好睡觉,即使如水龙头似的鼻水流个没完,但精神状况非常不错。

踏入点心部,先是打了喷嚏,再环顾四周寻落庞然大物的阿隆师傅。

「感冒囉?」还未寻到目标,阿贵的声音从冷藏室传了出来。

「阿隆师傅呢?」李苹走路轻盈,偷偷摸摸滑到冷藏门口。

「我到现在还没看到他。」阿贵说:「可能已经玩腻你了吧?」

「拜託赶快玩腻我吧!」李苹两手一摊。

「你们这是什么对话?」娟娟取下盛架上的饼乾,好笑的说:「刚刚从楼上下来,有瞄到他在办公室。」

「所以是等等我有得受了。」

「你今天也站秀厨吧。」阿贵说道。

「嗯。」李苹戴上卫生手套,说:「话说,好像很久没看到唐筱安了,她还好吗?」

「听阿绍说她家里有事,最近没办法上班。」

「是喔……」李苹若有所思地点点头。

备好站台所有的甜点后,李苹进厨房喝喝水。一推开门,庞然大物忽挡住去路,她差点撞上,鞋子因紧急剎车而发出刺耳的摩擦声。

「阿隆师傅早安!」如同军兵一般立正站好,只差没有行礼。

李苹也不晓得自己为什么非得对他如此客气,反应过来后就发现自己已经站直挺胸,彬彬有礼。

反射性动作吗?她此时只想掐住自己的大腿,干嘛对高高在上的阿隆师傅示出受过道德教育的优良典范?反正下一秒他就会数落自己的各种「滔天大罪」。

「让开!」阿隆师傅说的话如同他的口臭一样。

李苹挑挑眉,一脸无奈让出一条通道,然后在他经过时翻了一个大白眼。

「李苹,今天进内场帮忙。娟娟会负责站台。」阿绍对喝水的李苹招手。

「欸?可是阿隆师傅今天在耶。」阿贵、娟娟和李苹三人一脸疑惑。

「没事,他不会对她怎么样。」阿绍口气十分有把握。

「唉唷,我们家的副主厨大人翅膀硬啦,可以反抗大主厨了。」阿贵手指擦去脸上隐形的泪珠,感叹说道。

娟娟戴好口罩和手套,与李苹擦身而过,李苹也感觉得出娟娟也是有些迟疑。

为什么阿绍说阿隆师傅不会找自己麻烦呢?

带着困惑走到阿绍面前。

「阿隆师傅不会再找我麻烦吗?」

「不会。」

「为什么?」

「可能已经够了吧。」阿绍打开食谱,说道:「我们来做羊羹吧。」

「好。」

「先把水、水麦芽下锅煮滚。」

李苹抓起一把水麦芽,搓揉成球状。

水麦芽通常是一种由精緻淀粉或树薯粉或小麦芽熬煮而成,外观透明黏稠,很像是浓稠至极致的果胶一般,取出时会像蜘蛛网的细丝牵丝,容易黏得到处都是。最后李苹发现只要把水麦芽像玩黏土一样把它搓成一颗球形,牵丝就不会到处纷飞,也不会黏满双手浪费食材成本。

水麦芽可以增加甜味,也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度,适合凝固甜点,同时能增添光泽,口感也有q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

遇热之后的水麦芽会开始融解,与水融合为一体。

将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀,倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌,不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

紧接着等到锅中的水再次滚烫,加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚后,即可装入大盘中冷却定型,等到降至常温,就可以进冷藏保存。

李苹将一盘盘冷却的羊羹置于冷藏的盛架上。

「好冷。」

即使穿了两件衣服,还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

「剩下的我来放就好,你先出去吧。」

「没关係,我剩三盘而已。」

阿绍对她的婉拒视而不见,指尖轻轻推了推她的后背,让她离开冷藏室。

「再来我们来做泡芙内馅。」阿绍关上冷藏门,问道:「之前有做过吗?」

「没有。」

「好,我教你。」阿绍把材料备在大理石桌上,接着说:「先来打发鲜奶油,打至六分发,具体来说就是稍微有纹路痕跡就好。」

「好。」李苹把搅拌缸装上机器,啟动中速开始搅拌。

「这段期间我们把牛奶煮滚,因为开大火的关係,所以还是要搅拌免得烧焦。等到牛奶滚了之后,倒入小

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